赤穂ブログ
暑いですね～、夏ですね～
今日ご紹介する祥吉の夏の味覚は、鱧です。
関西の夏に欠かすことが出来ない夏の食材です。
京都の祇園祭、大阪の天神祭りが開催される頃、鱧が最も美味しい時期を迎えます。
この鱧を昔から好んで関西人は食べてきました。
骨切りと言う特殊な包丁捌きを駆使しながら、小骨の多い鱧を調理してきた先人の知恵は、滋養源としてその鱧の価値を見出していたからなのでしょうね。
祥吉で食す鱧は、鱧鋤でというのがまずはお約束。
美しい鱧の身を、数秒秘伝の出汁に浸して下さい。
身が縮まり花が咲いたようになる頃が食べ頃です。
噛み締めるごとに旨味が溢れ、鱧の良さを気付いて頂けることでしょう。
祥吉での食す夏の鱧には、是非地酒を合わせてみて下さい。
すきっとした辛口がお供します。
夏の祥吉へ。
お待ちしています。
