赤穂ブログ
ザク、ザク、ザクと、骨切りの音が調理場からしてくると夏が来たなあ・・・
と感じてしまいます。
この時期から関西では、欠かす事の出来ない食材が鱧。
今の時期は、走りの鱧。
そして、正に今からが美味しい時期！
この時期からは、長い魚が珍重されます。
祥吉では、穴子も同時にお勧めしていますが、なぜ鱧や穴子を召し上がって頂きたいかと言うと、昔から長い魚にはビタミンが豊富で、暑い時期を控えた今の時期に食す事によって、滋養源としての役割を求めていたからなのです。
先人たちの知恵に今更ながら思いを巡らしてしまいます。
祥吉では、浜会席プランや量よりも質プランで鱧鍋をご支度いたします。
たっぷりの出汁に数秒その身をくぐらせて下さい。
綺麗に花が咲いたところで食べ頃となります。
このお供には、吟醸酒や白ワインでしょうか？
いずれも冷たく冷やしてその出番を待っています。
暑い夏を前にして是非召し上がって頂きたい逸品です。
