赤穂ブログ
夏の味
関西の夏に欠かせない食材の一つが鱧。
祇園祭、天神祭りの時期には、こぞって鱧を食べるのは、昔からこの魚の持つ栄養や旨味に魅せられたのでしょうね。
生命力の強い鱧は、輸送技術が発達していなかった時代でも生きてその地まで届けられ、新鮮な状態で食すことが出来たそうです。
ただ全身に骨があり、そのままでは食すことが出来ません。
職人技である骨切りを施して、食卓へ上ることになります。
先人たちの知恵に感謝ですね。
祥吉でもこの時期、別注料理で鱧の落としをご準備しております。
さっと湯引きをすると、花が開いたように身が引き締まり美しい白い身で仕上がります。
梅肉を少し付けて一気に口へ運んで下さい。
噛み締める毎に旨味が口に広がります。
夏になくてはならない一品。
一人前１６００円。
是非ご用命お待ちしております。
